Chocolat et romain barthe : toutes nos recettes

Name: Des recettes au chocolat qui vous feront fondre de plaisir
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 100 g de sucre; 50 g de trimoline; 60 g de jaunes d’œufs; Jus de 5 citrons jaunes; 100 g de crème liquide; 6 badianes (anis étoilé); 150 g de yaourt; 10 g de stabilisateur à glace; 250 g de lait; 250 g de crème; 8 carambars; 80 g de jaunes d’œufs; 35 g de sucre; 300 g de chocolat « cœur de guanaja »; 4 feuilles de bricks; 100 g d’eau; 50 g de sucre; 10 g de cacao en poudre; 300 g de grué de cacao; 120 g de sucre; 40 g d’eau

Tablettes de chocolat à croquer noir et au lait

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de pâques, il est sur toutes les lèvres ! Photo par Lua Pramos

Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes.

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Toutes les recettes de chocolat et Romain Barthe des Gourmets

Des idées de recettes de chocolat et Romain Barthe pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Millefeuille au chocolat « cœur de guanaja », crème glacée yaourt-citron-badiane, grué de cacao caramélisé

Romain Barthe

Ce délicieux dessert est une création du Chef Romain Barthe de l'Auberge de Clochemerle, située dans le Beaujolais, près de Lyon. Le "Mille-Feuille au Chocolat 'Cœur de Guanaja' avec Glace Yaourt-Citron-Badiane et Grué de Cacao Caramélisé" est une symphonie de saveurs et de textures. La ganache au chocolat riche et veloutée est parfaitement complétée par la glace yaourt-citron acidulée, infusée des subtiles notes d'anis étoilé. Le grué de cacao caramélisé apporte un croquant délicieux, rehaussant l'expérience sensorielle globale.

Ce dessert n'est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi une merveille visuelle, témoignant du savoir-faire et de l'attention aux détails du chef. Accompagné d'un vin doux de Banyuls, il offre un équilibre harmonieux de saveurs qui ne manquera pas d'impressionner même les palais les plus exigeants.